木兰竹 作品
第41章 干菜炒腊肉
土豆粉即用土豆淀粉做成的粉条。
“削皮的生土豆碾成土豆泥, 用水反复清洗，用麻布过滤后的水静置一夜，倒掉上面的清水, 再将剩下浑浊的水晒干, 剩余的粉末再碾细就是土豆淀粉。土豆淀粉加盐揉成面团，切成条状, 就是土豆粉。”
朱襄一边给汤调味，一边向老秦王详细解释。
连蔡泽都用难以言喻的眼神盯着朱襄。你莫非还真想教会秦王如何做土豆粉？！
“你曾说土豆不易存放。做成土豆粉后是否更容易存放？”老秦王问道。
朱襄道:“延长不了多少, 只是吃法更丰富。”
不愧是老秦王，一下子就切中了要点。可惜，这个时代的土豆粉储藏时间并不长。
现代的干土豆粉能保存几年，但那是低温储藏真空包装。
土豆储藏的难点是含水量过多, 土豆粉条储藏的难点是淀粉制品很容易吸水腐烂。
土豆收获后放进地窖里避光保存，定时通风，可以储藏三个月以上。若天气寒冷干燥的北方，运气好能储藏半年。
土豆粉一旦受潮，几日内就会霉变。
现代社会只要给土豆粉条套个塑料袋就能解决受潮的问题，古代没有能隔绝空气的布袋，所以土豆粉条不是延长土豆储藏时间的方式，只是土豆另一种吃法。
朱襄详细地向老秦王介绍土豆和土豆粉储藏相关难点, 老秦王听得连连叹气。
“土豆产量高, 便于食用, 但储藏时间短；稷麦产量较小，食用方式较为繁琐，但储藏方法简单, 储藏时间更长。”老秦王道, “你在长平时不断叮嘱我, 不能因为土豆产量过高就在全国下令推广种植土豆。若我不听从，或许税还没收上国库，土豆就坏一半了。”
待水滚开后，朱襄将汤表面的浮沫撇掉:“没错。国家收税要收稷麦稻这类带壳的粮食，就要督促农人在良田种国家需要收税的粮食。土豆可以种在农人屋前菜地作为辅助食物，到荒年时再大规模补种，以救助灾荒。”
老秦王道:“秦国以田地等级和人丁计算赋税，他们若在不交税的荒地种一点土豆，或许能在交税后养活更多人口。”
朱襄尝了一口汤的味道，满意地点了点头，往里面放干菜继续调味:“君上英明。贪小利，失大利。国家强盛，首先在于人。有人口，才有延续不断的税收。在保证国家粮食储备的前提下，尽可能让国民吃饱穿暖。这样的国家，即使有野心家出现，国民也不会跟随。小民很好满足，只要不饿死冻死，谁愿意做掉脑袋的事？”
老秦王也笑了，他笑着摇头:“按照你的说法，秦人不会谋逆，但六国可不会因为秦王的仁义就不攻打秦国。”
朱襄道:“我现在所说的是秦统一天下后应该做的事。至于六国，不足为惧。为秦王统一天下献策的能人异士太多了，不缺我一个。”
老秦王拿了一个碗，舀了一碗汤喝了一口，呼哧呼哧喘了半晌的气:“这是什么味道？比姜更辛辣。”
“食茱萸，是茱萸的一种，又叫越椒，蜀人似乎叫它艾子。”朱襄道，“茱萸油味道比姜更辛辣，适合暖身体。若君上吃不惯……”
朱襄话音未落，老秦王将放了茱萸油的肉汤一饮而尽。
他长长舒了口气，抹了抹额头上的细汗，脸色微红，精神焕发:“好！再来一碗！”
朱襄:“……”他恍惚间看到了前世的老陕人。
秦国这时候饮食和其他六国没差别。底层的人食用豆饭麦饭，顶层的人食用精挑细选的小米黄米。生产力水平没上去，什么小吃自然都不存在。
朱襄看过秦兵在急行军时才能领取的干粮。没脱壳的小米黄米小麦与豆子磨成粉后加一点粗盐烘熟，和后世的“炒面”很像。
现在虽然有用小米和黄米做成的“炊饼”，但要做成后世传说中商朝时就有的锅盔，必须使用质量较好的面粉。
石磨虽在战国时已经出现，小麦的吃法从麦饭到面粉却是两汉相交出现。唐代生产力大发展，村庄平民也能用得上石磨后，面食才普及到民间。就算有，兵卒也不可能奢侈到用干粮当盔甲。
“削皮的生土豆碾成土豆泥, 用水反复清洗，用麻布过滤后的水静置一夜，倒掉上面的清水, 再将剩下浑浊的水晒干, 剩余的粉末再碾细就是土豆淀粉。土豆淀粉加盐揉成面团，切成条状, 就是土豆粉。”
朱襄一边给汤调味，一边向老秦王详细解释。
连蔡泽都用难以言喻的眼神盯着朱襄。你莫非还真想教会秦王如何做土豆粉？！
“你曾说土豆不易存放。做成土豆粉后是否更容易存放？”老秦王问道。
朱襄道:“延长不了多少, 只是吃法更丰富。”
不愧是老秦王，一下子就切中了要点。可惜，这个时代的土豆粉储藏时间并不长。
现代的干土豆粉能保存几年，但那是低温储藏真空包装。
土豆储藏的难点是含水量过多, 土豆粉条储藏的难点是淀粉制品很容易吸水腐烂。
土豆收获后放进地窖里避光保存，定时通风，可以储藏三个月以上。若天气寒冷干燥的北方，运气好能储藏半年。
土豆粉一旦受潮，几日内就会霉变。
现代社会只要给土豆粉条套个塑料袋就能解决受潮的问题，古代没有能隔绝空气的布袋，所以土豆粉条不是延长土豆储藏时间的方式，只是土豆另一种吃法。
朱襄详细地向老秦王介绍土豆和土豆粉储藏相关难点, 老秦王听得连连叹气。
“土豆产量高, 便于食用, 但储藏时间短；稷麦产量较小，食用方式较为繁琐，但储藏方法简单, 储藏时间更长。”老秦王道, “你在长平时不断叮嘱我, 不能因为土豆产量过高就在全国下令推广种植土豆。若我不听从，或许税还没收上国库，土豆就坏一半了。”
待水滚开后，朱襄将汤表面的浮沫撇掉:“没错。国家收税要收稷麦稻这类带壳的粮食，就要督促农人在良田种国家需要收税的粮食。土豆可以种在农人屋前菜地作为辅助食物，到荒年时再大规模补种，以救助灾荒。”
老秦王道:“秦国以田地等级和人丁计算赋税，他们若在不交税的荒地种一点土豆，或许能在交税后养活更多人口。”
朱襄尝了一口汤的味道，满意地点了点头，往里面放干菜继续调味:“君上英明。贪小利，失大利。国家强盛，首先在于人。有人口，才有延续不断的税收。在保证国家粮食储备的前提下，尽可能让国民吃饱穿暖。这样的国家，即使有野心家出现，国民也不会跟随。小民很好满足，只要不饿死冻死，谁愿意做掉脑袋的事？”
老秦王也笑了，他笑着摇头:“按照你的说法，秦人不会谋逆，但六国可不会因为秦王的仁义就不攻打秦国。”
朱襄道:“我现在所说的是秦统一天下后应该做的事。至于六国，不足为惧。为秦王统一天下献策的能人异士太多了，不缺我一个。”
老秦王拿了一个碗，舀了一碗汤喝了一口，呼哧呼哧喘了半晌的气:“这是什么味道？比姜更辛辣。”
“食茱萸，是茱萸的一种，又叫越椒，蜀人似乎叫它艾子。”朱襄道，“茱萸油味道比姜更辛辣，适合暖身体。若君上吃不惯……”
朱襄话音未落，老秦王将放了茱萸油的肉汤一饮而尽。
他长长舒了口气，抹了抹额头上的细汗，脸色微红，精神焕发:“好！再来一碗！”
朱襄:“……”他恍惚间看到了前世的老陕人。
秦国这时候饮食和其他六国没差别。底层的人食用豆饭麦饭，顶层的人食用精挑细选的小米黄米。生产力水平没上去，什么小吃自然都不存在。
朱襄看过秦兵在急行军时才能领取的干粮。没脱壳的小米黄米小麦与豆子磨成粉后加一点粗盐烘熟，和后世的“炒面”很像。
现在虽然有用小米和黄米做成的“炊饼”，但要做成后世传说中商朝时就有的锅盔，必须使用质量较好的面粉。
石磨虽在战国时已经出现，小麦的吃法从麦饭到面粉却是两汉相交出现。唐代生产力大发展，村庄平民也能用得上石磨后，面食才普及到民间。就算有，兵卒也不可能奢侈到用干粮当盔甲。