南墙先生 作品
第298章 297.
第4道菜是刺身。
樱花网鲍片和柔煮章鱼足。
虽然说是刺身，但是这两样东西全都经过了长时间的低温慢煮。
樱花网鲍是樱花国传统的鲍鱼品类，品质非常不错，不过个头通常会比较小。
樱花网鲍片的肉质比较爽脆，但是经过长时间的低温慢煮后，这种爽脆的肉质却又会变得软糯起来。
鲍鱼片的分量不多，只有两片，而章鱼腿也只有小小的两片。
直播间一些不明所以的观众，看到菜品的分量不禁纷纷吐槽。
“小地方就是小地方，菜品都抠抠搜搜的。”
“笑死，加起来都没有两只手指多，这够谁吃啊？”
“我终于知道主播为什么觉得好吃了，那是因为分量太少了。”
“楼上的先看完再说，上次我要了一个800的套餐差点没吃完。这前菜才刚刚上完，连正题都还没进入，反正一套下来肯定是吃得饱饱的。”
......
李潇没有注意到直播间的言论，不然肯定也会帮忙说话。
要是一套omakase料理吃完，客人表示没有吃饱，主厨这边会继续制作，直到客人吃饱为止根本不可能存在吃完还饿着肚子的情况出现。
当然了，如果真的是遇到大胃王级别的食客在后面上的菜，店家很可能会使用一些价钱比较低点的材料。
不过无论如何，即便是出现亏损的情况，店家也会让你吃饱离开的这是omakase料理的基础原则。
毕竟omakase料理的意思是交给主厨做主，你一个主厨居然让客人没有吃饱就离开了。
这样的事情要是传出去恐怕不但是店家的声誉会受损，就连制作这一顿料理的主厨恐怕都会被唾弃。
李潇用筷子夹起鲍鱼片，筷子刚接触到鲍鱼片，他就知道这鲍鱼的口感一定非常特别，因为实在太软了。
筷子轻松地在鲍鱼片上留下深深的夹痕，李潇还是第1次在鲍鱼的身上见到这种情况。
要知道无论大的鲍鱼还是小的鲍鱼，口感都是比较弹脆有嚼劲的。
然而眼前的却呈现出另外一种感觉，他没有继续思考，而是把淡黄色的被切得四四方方的鲍鱼片塞入嘴中。
入嘴的感觉十分柔嫩，像是少女的舌头一样。
说是刺身，但这片鲍鱼片却是微微温热的，很软很嫩，牙齿轻轻咬下去直接就断裂开来。
并没有一丝凝滞，吃上去像是吃一块糯糯的年糕，但却比年糕更加清爽。
鲍鱼没有一丝腥味，浓浓的鲍鱼香味在咀嚼的过程中不断地从淡黄色的鲍鱼肉里面释放出来。
只是简简单单的一个低温烹煮，却把对方对于火候的掌握体现得淋漓尽致。
要知道眼前的这一块鲍鱼片正是鲍鱼质地最坚硬的鲍鱼芯，但对方却能用简单的手法将原本坚韧的鲍鱼做成软糯的状态。
确实有那么几分本事，普通厨师让他煮估计很难煮出这个状态。
咽下口感细腻嫩滑的鲍鱼片，李潇又把筷子伸向旁边的柔煮章鱼腿。
柔煮鱼腿制作方法就不太一样，只需要把洗干净的章鱼腿放进煮开的水中。
关火，盖上盖子，等水温降到室温后再将里面的章鱼腿取出就可以了。
用100度的水温将章鱼腿慢慢压熟就可以了，当然了为了去除章鱼的腥味，需要提前在水里面加入食盐，料酒以及少许的姜片。
虽然听着很简单，但是不同的锅，不同的水量以及大小不同的章鱼片，在同样情况下成熟度会都会发生巨大的不同。
而这种柔煮法，在关火后，不能再次开火，否则章鱼腿的表皮就会因为水重新煮沸，导致外皮整片脱落。
一小节章鱼腿沾上少许的芥末，然后放入嘴中。
这里的芥末是用厨师用新鲜的山葵研磨制成的，所以辛辣的味道要比用辣根制作成的芥末更加淡一点。
但是风味却要比辣根制作出来的芥末更加浓郁，也更加温和一点。
柔煮的章鱼腿，口感很细腻，里面的肉汁储存得很好，一口咬下去，甜甜的章鱼汁就从章鱼肉里面渗透出来。
章鱼腿的口感很丰富，红色的外皮因为直接与热水接触，长期浸泡下产生了一种糯糯的口感，咬上去qq糯糯的，有点像是吃qq糖的感觉。
而内部的白色章鱼肉则保持着爽脆的口感，一口咬下去嚓嚓的脆响，像是吃鸡脆骨一样。
两种刺身的口感完全不同，一种软糯，一种爽脆搭配在一起吃感觉十分奇妙。
不过美中不足的就是眼前的这条章鱼腿的分量太少了，吃起来少了几分爽利的感觉。
没咀嚼两下就没有了，但是李潇也知道这是没有办法的。
要是章鱼腿太大，那就代表章鱼的年纪更大，众所周知，年纪越大的章鱼肉质就越老。
而且靠着低温柔煮的办法，根本没办法处理太大的食材。
一旦食材太大了，水温的自然热力是没办法渗入食物内部的。
使用这种不加热的柔煮方法，很容易就会造成里面的食物不熟。
当然了，足够新鲜的章鱼其实是也是可以生吃的。
不过作为技术顾问，既然选择了这个大小的章鱼腿，就自然有他的想法和考虑。
樱花网鲍片和柔煮章鱼足。
虽然说是刺身，但是这两样东西全都经过了长时间的低温慢煮。
樱花网鲍是樱花国传统的鲍鱼品类，品质非常不错，不过个头通常会比较小。
樱花网鲍片的肉质比较爽脆，但是经过长时间的低温慢煮后，这种爽脆的肉质却又会变得软糯起来。
鲍鱼片的分量不多，只有两片，而章鱼腿也只有小小的两片。
直播间一些不明所以的观众，看到菜品的分量不禁纷纷吐槽。
“小地方就是小地方，菜品都抠抠搜搜的。”
“笑死，加起来都没有两只手指多，这够谁吃啊？”
“我终于知道主播为什么觉得好吃了，那是因为分量太少了。”
“楼上的先看完再说，上次我要了一个800的套餐差点没吃完。这前菜才刚刚上完，连正题都还没进入，反正一套下来肯定是吃得饱饱的。”
......
李潇没有注意到直播间的言论，不然肯定也会帮忙说话。
要是一套omakase料理吃完，客人表示没有吃饱，主厨这边会继续制作，直到客人吃饱为止根本不可能存在吃完还饿着肚子的情况出现。
当然了，如果真的是遇到大胃王级别的食客在后面上的菜，店家很可能会使用一些价钱比较低点的材料。
不过无论如何，即便是出现亏损的情况，店家也会让你吃饱离开的这是omakase料理的基础原则。
毕竟omakase料理的意思是交给主厨做主，你一个主厨居然让客人没有吃饱就离开了。
这样的事情要是传出去恐怕不但是店家的声誉会受损，就连制作这一顿料理的主厨恐怕都会被唾弃。
李潇用筷子夹起鲍鱼片，筷子刚接触到鲍鱼片，他就知道这鲍鱼的口感一定非常特别，因为实在太软了。
筷子轻松地在鲍鱼片上留下深深的夹痕，李潇还是第1次在鲍鱼的身上见到这种情况。
要知道无论大的鲍鱼还是小的鲍鱼，口感都是比较弹脆有嚼劲的。
然而眼前的却呈现出另外一种感觉，他没有继续思考，而是把淡黄色的被切得四四方方的鲍鱼片塞入嘴中。
入嘴的感觉十分柔嫩，像是少女的舌头一样。
说是刺身，但这片鲍鱼片却是微微温热的，很软很嫩，牙齿轻轻咬下去直接就断裂开来。
并没有一丝凝滞，吃上去像是吃一块糯糯的年糕，但却比年糕更加清爽。
鲍鱼没有一丝腥味，浓浓的鲍鱼香味在咀嚼的过程中不断地从淡黄色的鲍鱼肉里面释放出来。
只是简简单单的一个低温烹煮，却把对方对于火候的掌握体现得淋漓尽致。
要知道眼前的这一块鲍鱼片正是鲍鱼质地最坚硬的鲍鱼芯，但对方却能用简单的手法将原本坚韧的鲍鱼做成软糯的状态。
确实有那么几分本事，普通厨师让他煮估计很难煮出这个状态。
咽下口感细腻嫩滑的鲍鱼片，李潇又把筷子伸向旁边的柔煮章鱼腿。
柔煮鱼腿制作方法就不太一样，只需要把洗干净的章鱼腿放进煮开的水中。
关火，盖上盖子，等水温降到室温后再将里面的章鱼腿取出就可以了。
用100度的水温将章鱼腿慢慢压熟就可以了，当然了为了去除章鱼的腥味，需要提前在水里面加入食盐，料酒以及少许的姜片。
虽然听着很简单，但是不同的锅，不同的水量以及大小不同的章鱼片，在同样情况下成熟度会都会发生巨大的不同。
而这种柔煮法，在关火后，不能再次开火，否则章鱼腿的表皮就会因为水重新煮沸，导致外皮整片脱落。
一小节章鱼腿沾上少许的芥末，然后放入嘴中。
这里的芥末是用厨师用新鲜的山葵研磨制成的，所以辛辣的味道要比用辣根制作成的芥末更加淡一点。
但是风味却要比辣根制作出来的芥末更加浓郁，也更加温和一点。
柔煮的章鱼腿，口感很细腻，里面的肉汁储存得很好，一口咬下去，甜甜的章鱼汁就从章鱼肉里面渗透出来。
章鱼腿的口感很丰富，红色的外皮因为直接与热水接触，长期浸泡下产生了一种糯糯的口感，咬上去qq糯糯的，有点像是吃qq糖的感觉。
而内部的白色章鱼肉则保持着爽脆的口感，一口咬下去嚓嚓的脆响，像是吃鸡脆骨一样。
两种刺身的口感完全不同，一种软糯，一种爽脆搭配在一起吃感觉十分奇妙。
不过美中不足的就是眼前的这条章鱼腿的分量太少了，吃起来少了几分爽利的感觉。
没咀嚼两下就没有了，但是李潇也知道这是没有办法的。
要是章鱼腿太大，那就代表章鱼的年纪更大，众所周知，年纪越大的章鱼肉质就越老。
而且靠着低温柔煮的办法，根本没办法处理太大的食材。
一旦食材太大了，水温的自然热力是没办法渗入食物内部的。
使用这种不加热的柔煮方法，很容易就会造成里面的食物不熟。
当然了，足够新鲜的章鱼其实是也是可以生吃的。
不过作为技术顾问，既然选择了这个大小的章鱼腿，就自然有他的想法和考虑。