南墙先生 作品
第288章 287.北京烤鸭
所以很多厨师在片鸭的时候，都会在烤鸭和手掌之间垫上一条毛巾，用来隔绝温度。
同时这条毛巾也可以增加烤鸭和手掌的摩擦力，这样就可以更好地把握住烤鸭的转动方向，随时调整片鸭的角度。
然而李炳胜确实直接带上一层薄薄的手套，就开始上手。
不过眼神锐利的李潇很快就发现了端倪，随后眼睛就微微地张大了少许。
他暗暗惊叹，这回是真的看走眼了，这个只有十七八岁的小师傅居然是一个高手。
也立刻明白了，他为什么可以直接不借助毛巾隔热就拖着烤鸭。
只见他拖着烤鸭的左手，居然不断地在改变形状。
时而食指和尾指还要虎口拖着烤鸭，时而用拇指中指和掌跟承托，时而用中指无名指还有掌心承托。
这样不断更换支撑点，就可以让不同的手以及手掌的不同位置轮流受热。
在感觉到炙热之前，更换其他其他的手指和手掌的支撑点，这技巧听着虽然简单。
但是光是掌握好其中的平衡，以及更换时候可能造成的偏斜，就不是一般人能学会的。
而且李炳胜拿刀的右手，也有技巧。
只见他的刀锋微微向下压着，刀面挤压烤鸭的表面。
这样烤鸭的底部就能稳稳地抵住手指和手掌，让烤鸭变得四平八稳。
不会出现颠簸的情况，切起来就更加稳当。
而且对方的刀法，也相当不错，快，准，稳。
每一刀落下，没有任何凝滞和迟疑，似乎在心中早有腹稿，又像似早已练习了千百万刀。
随着烤鸭片快速被剥离，烤鸭的香气随着从它体内升腾而起的热气扩散开来。
一股浓郁的鸭香，弥漫在了桌子四周。
李潇的嘴角露出笑容，他终于明白为什么服务员小姐姐会安排这位年纪只有十七八岁的李炳胜给自己表演片鸭了。
虽然很多片鸭师傅会用毛巾，所以表演片鸭的时候用毛巾，已经成了约定俗成的规矩。
但是使用毛巾确实会不太雅观，即便你用的是干净雪白的毛巾，总会给人一种微微的膈应感。
毕竟是进嘴的东西，厨师用毛巾去摸，还展示在食客面前，客人多多少少也会觉得不舒服。
然而约定俗成，并不代表所有人都能接受，所以对方特地派出了一个，不需要使用毛巾就能完美片鸭的片鸭师傅。
就能彻底将全聚德高超的片鸭技术，展示在众人眼前。
而且对方的动作也一点不花里胡哨，看起来落落大方，却有一种大巧不工的感觉。
一片片烤鸭片，从烤鸭身上落下，然后在盘子中落在，随着烤鸭片增加，逐渐在盘子中形成两朵形态各异的花朵。
直播间的观众虽然没有发现其中的巧妙之处，但是却并没有吝啬赞美。
“我去，这小哥这刀工可以啊！”
“我还是第一次见到片烤鸭呢，原来是这样做的。”
“哇，看着那冒出来的热油和肉汁，一看就知道很好吃！”
“皮，全是烤鸭皮，我最喜欢吃烤鸭皮了，简直就是为我量身定做的一道菜！”
“我到时喜欢吃烤鸭架多一点，配着啤酒，一口啤酒，一口鸭架，一只烤鸭架能吃一晚，那是真的舒坦。”
“这烤鸭看着油光水滑的一定很好吃。”
“昨天我路过，看到人多，就没进去了，今天说什么我都得去吃一次。”
“其实啊，首都还有很多烤鸭店呢，全聚德也就名头响，字号老，其实东西也就那样。”
“嘿，老上的兄弟讲究，敢说实话，要我说，烤鸭还得去四季民福，大董，便宜坊，怎么都得比全聚德好啊！”
“其实还行吧，全聚德现在便宜的那款烤鸭，也不贵也才328。”
“好家伙，楼上的大哥是不是对不贵有什么误解呢？四季民福一只烤鸭也才228，那边还能要半只，半只稍贵一点也才138，差了一百了好吧。”
看到直播间突然又吵了起来，李潇感觉脑壳有点疼。
这都什么跟什么？
怎么这样都能吵起来？
他连忙打着圆场:
“其实哪家好这种东西，各有各的喜好，各有各的说法，各花入各眼，萝卜青菜各有所爱。”
“大家真的没必要为这些争吵，而且同样是烤鸭，同样大小的烤鸭，不同品种价格不一样。”
“同样在王府井大街，不同的位置铺租也不一样。”
“所以你不能说哪里哪里的烤鸭更贵就更不好，不能用这样的粗暴对比来评判一只鸭子到底好不好吃。”
“当然啦，我在网上也看过许许多多关于其他烤鸭店的信息，确实相对而言，这些烤鸭店的性价比要更高。”
“但是毕竟难得来一趟首都，我作为一个游客来一家足有150年的老字号吃一下，是没有太大的问题。”
“而且，或许你们不在现场，所以并没有办法直观的感受到，我眼前的这位小师傅的刀功到底有多好。”
“这么说吧，即使是我亲自上手，恐怕也就是能做到小师傅的这个程度了。”
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同时这条毛巾也可以增加烤鸭和手掌的摩擦力，这样就可以更好地把握住烤鸭的转动方向，随时调整片鸭的角度。
然而李炳胜确实直接带上一层薄薄的手套，就开始上手。
不过眼神锐利的李潇很快就发现了端倪，随后眼睛就微微地张大了少许。
他暗暗惊叹，这回是真的看走眼了，这个只有十七八岁的小师傅居然是一个高手。
也立刻明白了，他为什么可以直接不借助毛巾隔热就拖着烤鸭。
只见他拖着烤鸭的左手，居然不断地在改变形状。
时而食指和尾指还要虎口拖着烤鸭，时而用拇指中指和掌跟承托，时而用中指无名指还有掌心承托。
这样不断更换支撑点，就可以让不同的手以及手掌的不同位置轮流受热。
在感觉到炙热之前，更换其他其他的手指和手掌的支撑点，这技巧听着虽然简单。
但是光是掌握好其中的平衡，以及更换时候可能造成的偏斜，就不是一般人能学会的。
而且李炳胜拿刀的右手，也有技巧。
只见他的刀锋微微向下压着，刀面挤压烤鸭的表面。
这样烤鸭的底部就能稳稳地抵住手指和手掌，让烤鸭变得四平八稳。
不会出现颠簸的情况，切起来就更加稳当。
而且对方的刀法，也相当不错，快，准，稳。
每一刀落下，没有任何凝滞和迟疑，似乎在心中早有腹稿，又像似早已练习了千百万刀。
随着烤鸭片快速被剥离，烤鸭的香气随着从它体内升腾而起的热气扩散开来。
一股浓郁的鸭香，弥漫在了桌子四周。
李潇的嘴角露出笑容，他终于明白为什么服务员小姐姐会安排这位年纪只有十七八岁的李炳胜给自己表演片鸭了。
虽然很多片鸭师傅会用毛巾，所以表演片鸭的时候用毛巾，已经成了约定俗成的规矩。
但是使用毛巾确实会不太雅观，即便你用的是干净雪白的毛巾，总会给人一种微微的膈应感。
毕竟是进嘴的东西，厨师用毛巾去摸，还展示在食客面前，客人多多少少也会觉得不舒服。
然而约定俗成，并不代表所有人都能接受，所以对方特地派出了一个，不需要使用毛巾就能完美片鸭的片鸭师傅。
就能彻底将全聚德高超的片鸭技术，展示在众人眼前。
而且对方的动作也一点不花里胡哨，看起来落落大方，却有一种大巧不工的感觉。
一片片烤鸭片，从烤鸭身上落下，然后在盘子中落在，随着烤鸭片增加，逐渐在盘子中形成两朵形态各异的花朵。
直播间的观众虽然没有发现其中的巧妙之处，但是却并没有吝啬赞美。
“我去，这小哥这刀工可以啊！”
“我还是第一次见到片烤鸭呢，原来是这样做的。”
“哇，看着那冒出来的热油和肉汁，一看就知道很好吃！”
“皮，全是烤鸭皮，我最喜欢吃烤鸭皮了，简直就是为我量身定做的一道菜！”
“我到时喜欢吃烤鸭架多一点，配着啤酒，一口啤酒，一口鸭架，一只烤鸭架能吃一晚，那是真的舒坦。”
“这烤鸭看着油光水滑的一定很好吃。”
“昨天我路过，看到人多，就没进去了，今天说什么我都得去吃一次。”
“其实啊，首都还有很多烤鸭店呢，全聚德也就名头响，字号老，其实东西也就那样。”
“嘿，老上的兄弟讲究，敢说实话，要我说，烤鸭还得去四季民福，大董，便宜坊，怎么都得比全聚德好啊！”
“其实还行吧，全聚德现在便宜的那款烤鸭，也不贵也才328。”
“好家伙，楼上的大哥是不是对不贵有什么误解呢？四季民福一只烤鸭也才228，那边还能要半只，半只稍贵一点也才138，差了一百了好吧。”
看到直播间突然又吵了起来，李潇感觉脑壳有点疼。
这都什么跟什么？
怎么这样都能吵起来？
他连忙打着圆场:
“其实哪家好这种东西，各有各的喜好，各有各的说法，各花入各眼，萝卜青菜各有所爱。”
“大家真的没必要为这些争吵，而且同样是烤鸭，同样大小的烤鸭，不同品种价格不一样。”
“同样在王府井大街，不同的位置铺租也不一样。”
“所以你不能说哪里哪里的烤鸭更贵就更不好，不能用这样的粗暴对比来评判一只鸭子到底好不好吃。”
“当然啦，我在网上也看过许许多多关于其他烤鸭店的信息，确实相对而言，这些烤鸭店的性价比要更高。”
“但是毕竟难得来一趟首都，我作为一个游客来一家足有150年的老字号吃一下，是没有太大的问题。”
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