南墙先生 作品
162.万物皆有裂痕，那是光照进来的地方
李潇咽下鱼肉对着直播间说道。
“这一条鱼非常不错，除了厨师的火候，控制力稍微差了那么一点点，不对，应该是粘粉的手法差了一点，其他地方没有任何毛病。”
“没有一丝腥味，调味也恰当好处，鱼皮没有任何一处破损，总体而言如果说是100分的话，这条金鲳鱼能达到75分，如果一些细节能更精确一点，没有让鱼皮烤焦，那么这个分数可以达到80分。”
李潇夹起夹起一块带着鱼皮的金鲳鱼肉，放到摄像头前面。
“你们看这个鱼肉是煎的非常不错的。”
他的手指指着鱼皮，
“鱼皮金黄，鱼皮下面的肉水分比较干爽，吃的时候就很香”
说着他的手指向着鱼肉的部分指去
“你们看，这个火候其实控制还是不错的，即使是干煎这个鱼肉还是有很多汁水的。”
“鱼煎得太干虽然会香，但是鱼肉本身的味道，却会丢掉很多，最好的情况就是鱼皮香，鱼肉嫩滑。”
李潇又吃下几口鱼肉，才对着直播间说道
“这边在煎鱼之前，还用了少许的料酒去腌制去腥，能明显吃出有一丢丢的酒味。”
主播间有观众问到
“其实我一直想问，像是这类制作的时候，加入了白酒和料酒的食物，吃完之后，会出现酒驾的情况嘛？”
“对，对，这个问题我也想问一下。”
“是啊，主播，说说呗，我可是经常吃炒螃蟹的，炒螃蟹的时候，可是最喜欢放很多料酒，如果吃完会不会被查酒驾？”
....
李潇一连看到七八条这样的弹幕，于是开口解释
你是要恰好抬头看到这个问题，于是思考了一下才说到。
“这种情况就比较复杂了，大家最好是千度一下。”
“不过，我这边可以大概跟大家说一下，正常来说在腌制的时候加入，白酒和料酒的食物，只要经过高温的炒制或者蒸煮，正常而言就能让里面的酒精完全挥发掉，即便吃再多，也只有酒香，而没有酒精。”
“但是，如果是在菜品中制作的时候，加入大量的料酒和白酒或者啤酒，比如啤酒鸭，比如麻辣小龙虾，这一类在制作的过程会加入大量的酒液的食物，就可能会出现轻微的酒精超标。”
“不过如果食用这些菜品的人对酒精的分解能力比较强，那么人在吃完饭聊一会天后，体内的酒精浓度就会降到标线以下。”
“因为现在的律法规定，酒驾的标准是酒精含量超20mg/100ml，所以如果你体内的酒精含量只有十几，那么是不会计算为酒驾的。”
“不过呢，如果大量地食用这些有酒精制作成的食物，还是要注意尽量避免开车，当然你也可以选择少吃一点，或是直接叫代驾。”
“毕竟，重考一个驾照，和请代驾相比起来，后者还是很便宜的。”
“另外像是醉虾醉蟹，酒糟丸子，这类直接就是由酒制作成的食物，吃下去肯定是超标的。”
一边吃着鱼肉，一边和直播间内的观众闲聊。
把李潇自己知道的酒精含量比较高的食物说了一遍，他才把目光望向了另外一碟食物。
姜葱爆炒可以说是一种最大众化的海鲜烹饪方式了。、
把大块的生姜拍碎或者直接切成片，葱切成手指长的葱段，蒜米直接拍碎。
把兰花蟹洗干净之后，从背部撬开它的壳。
身体的部分沿着他的嘴巴一分为二，把上面的腮清理干净后，再清水把内脏分泌的粘液也清洗干净，注意水量不要太大，不然可能会把蟹肉上面的蟹膏冲掉。
洗干净后的蟹肉，根据它的大小考虑是否再对半砍一刀。
当然眼前这只兰花蟹是被砍成了4块的，因为这只青花蟹可是足足有手掌大小的，如果蟹肉只是一分为二，那么就一块蟹肉就会太大了。
海鲜是一种十分注意火候的食材，很多时候多蒸一分钟，鱼肉就会老。
蟹也是一样的，块头太大，翻炒的时间就长，蛋白就会老，肉质就会柴。
在蟹肉的断口撒上一些淀粉，热锅热油，等油锅冒烟，丢入姜葱蒜片。
把这三样东西炒香，之后再下入已经沥干水分并且沾上淀粉的蟹肉和蟹壳，大火爆炒，加入盐，糖，鸡精，味精，耗油，香油就可以出锅了。
底下闻着这盘香气扑鼻的姜葱炒蟹，李潇不禁食指大动。
这个季节的兰花蟹蟹肉还是很饱满的，不过上面的蟹膏就乏善可陈，毕竟已经接近春季，他们用来过冬的能量消耗的大半也是合情合理的。
一块连蟹腿的蟹肉，放到摄像头前面
“你们看蟹腿上面沾了淀粉，所以经过高温的爆炒断口边缘会出现好看的金黄色。”
“这样不但可以防止蟹肉里面的汁水从这个断口处流出来，而且还会让蟹肉更香，同时，可以保持蟹肉的鲜嫩多汁。”
“这一条鱼非常不错，除了厨师的火候，控制力稍微差了那么一点点，不对，应该是粘粉的手法差了一点，其他地方没有任何毛病。”
“没有一丝腥味，调味也恰当好处，鱼皮没有任何一处破损，总体而言如果说是100分的话，这条金鲳鱼能达到75分，如果一些细节能更精确一点，没有让鱼皮烤焦，那么这个分数可以达到80分。”
李潇夹起夹起一块带着鱼皮的金鲳鱼肉，放到摄像头前面。
“你们看这个鱼肉是煎的非常不错的。”
他的手指指着鱼皮，
“鱼皮金黄，鱼皮下面的肉水分比较干爽，吃的时候就很香”
说着他的手指向着鱼肉的部分指去
“你们看，这个火候其实控制还是不错的，即使是干煎这个鱼肉还是有很多汁水的。”
“鱼煎得太干虽然会香，但是鱼肉本身的味道，却会丢掉很多，最好的情况就是鱼皮香，鱼肉嫩滑。”
李潇又吃下几口鱼肉，才对着直播间说道
“这边在煎鱼之前，还用了少许的料酒去腌制去腥，能明显吃出有一丢丢的酒味。”
主播间有观众问到
“其实我一直想问，像是这类制作的时候，加入了白酒和料酒的食物，吃完之后，会出现酒驾的情况嘛？”
“对，对，这个问题我也想问一下。”
“是啊，主播，说说呗，我可是经常吃炒螃蟹的，炒螃蟹的时候，可是最喜欢放很多料酒，如果吃完会不会被查酒驾？”
....
李潇一连看到七八条这样的弹幕，于是开口解释
你是要恰好抬头看到这个问题，于是思考了一下才说到。
“这种情况就比较复杂了，大家最好是千度一下。”
“不过，我这边可以大概跟大家说一下，正常来说在腌制的时候加入，白酒和料酒的食物，只要经过高温的炒制或者蒸煮，正常而言就能让里面的酒精完全挥发掉，即便吃再多，也只有酒香，而没有酒精。”
“但是，如果是在菜品中制作的时候，加入大量的料酒和白酒或者啤酒，比如啤酒鸭，比如麻辣小龙虾，这一类在制作的过程会加入大量的酒液的食物，就可能会出现轻微的酒精超标。”
“不过如果食用这些菜品的人对酒精的分解能力比较强，那么人在吃完饭聊一会天后，体内的酒精浓度就会降到标线以下。”
“因为现在的律法规定，酒驾的标准是酒精含量超20mg/100ml，所以如果你体内的酒精含量只有十几，那么是不会计算为酒驾的。”
“不过呢，如果大量地食用这些有酒精制作成的食物，还是要注意尽量避免开车，当然你也可以选择少吃一点，或是直接叫代驾。”
“毕竟，重考一个驾照，和请代驾相比起来，后者还是很便宜的。”
“另外像是醉虾醉蟹，酒糟丸子，这类直接就是由酒制作成的食物，吃下去肯定是超标的。”
一边吃着鱼肉，一边和直播间内的观众闲聊。
把李潇自己知道的酒精含量比较高的食物说了一遍，他才把目光望向了另外一碟食物。
姜葱爆炒可以说是一种最大众化的海鲜烹饪方式了。、
把大块的生姜拍碎或者直接切成片，葱切成手指长的葱段，蒜米直接拍碎。
把兰花蟹洗干净之后，从背部撬开它的壳。
身体的部分沿着他的嘴巴一分为二，把上面的腮清理干净后，再清水把内脏分泌的粘液也清洗干净，注意水量不要太大，不然可能会把蟹肉上面的蟹膏冲掉。
洗干净后的蟹肉，根据它的大小考虑是否再对半砍一刀。
当然眼前这只兰花蟹是被砍成了4块的，因为这只青花蟹可是足足有手掌大小的，如果蟹肉只是一分为二，那么就一块蟹肉就会太大了。
海鲜是一种十分注意火候的食材，很多时候多蒸一分钟，鱼肉就会老。
蟹也是一样的，块头太大，翻炒的时间就长，蛋白就会老，肉质就会柴。
在蟹肉的断口撒上一些淀粉，热锅热油，等油锅冒烟，丢入姜葱蒜片。
把这三样东西炒香，之后再下入已经沥干水分并且沾上淀粉的蟹肉和蟹壳，大火爆炒，加入盐，糖，鸡精，味精，耗油，香油就可以出锅了。
底下闻着这盘香气扑鼻的姜葱炒蟹，李潇不禁食指大动。
这个季节的兰花蟹蟹肉还是很饱满的，不过上面的蟹膏就乏善可陈，毕竟已经接近春季，他们用来过冬的能量消耗的大半也是合情合理的。
一块连蟹腿的蟹肉，放到摄像头前面
“你们看蟹腿上面沾了淀粉，所以经过高温的爆炒断口边缘会出现好看的金黄色。”
“这样不但可以防止蟹肉里面的汁水从这个断口处流出来，而且还会让蟹肉更香，同时，可以保持蟹肉的鲜嫩多汁。”