南墙先生 作品
545.七彩丹霞山
虽然是热气球的终点站，但是人流量堪比之前的甘州夜市。
嘈杂的人声伴随着餐车店主们食材下锅的热闹，让李潇完全感觉不出属于秋天的凉意。
“有啥想吃的不？”李潇看来看去，一会儿感觉这家不错，一会儿感觉那家也可以，看到最后一家都没选出来。
“要不吃个火锅吧。”莫杰指了指他们斜前方一家跟周边光污染严重的店面完全不一样的火锅店，“那家店看起来让人舒服一点。”起码没那么废眼睛。
李潇点头，来到张掖吃了那么多东西，的确没吃过一次火锅，尝尝看不吃亏。
招牌写着【一哥火锅鱼】五个大字，听着没什么特色，但装修却淡雅朴素。
服务员领着两人来到餐桌上，将菜单递给两人之后便离开了。
这家店的菜单不仅写在牌子上，还写在了桌子上。
仔细一看，汤底是免费的酸菜、鸡汤、麻辣、排骨等等口味，还能搭配鸳鸯锅底。
不仅如此，素菜还是自助免费吃。
“汤底和素菜都能免费，那这价格应该不会低吧？”李潇嘀咕着继续往下看，“48块一斤的梭边鱼、58块一斤的黑鱼……牛羊肉都是70一斤。”
这个价位让李潇有些吃惊了“这个价格还要什么自行车啊。”
原本以为会在景区被大宰一顿的李潇将心放到了肚子里。
两人合计一番，点了一份炝锅鱼。
所谓的炝锅鱼，就是指油炸出来的鱼。
将宰杀好的鱼洗干净控干水分，抹上一层淀粉防止
鱼在油炸的时候粘锅。
起锅热油，将鱼放入其中用中火煎炸，直到两面金黄，盛出。
用留在锅中炸鱼的油，小火将花椒和辣椒炒香，加入葱姜炒出香味。倒入酱油、醋、麻油，再将一开始煎好的鱼放入，倒入清水用量没过鱼肉即可。
放入盐、白糖调味，大火将水烧开，再转小火炖20分钟左右。大火收汁，鱼摆盘，将锅里的汤汁捞出，浇在鱼上，再撒上些许香菜，一道炝锅鱼就完成了。
这道菜对厨师最考验的地方，就是淀粉的用量。
淀粉用得少了，那油炸的时候便会容易粘锅，导致后续的操作都会留下鱼腥味破坏整道炝锅鱼的口感。
淀粉用得多了，虽然不用担心粘锅的风险，但是却因为做法的影响，厚厚的淀粉层会将鱼肉整个包裹住，在炖煮的步骤时由于水分的存在，导致鱼肉失去原本的口感。
莫杰自动自发地去拿需要的素菜了，留下李潇还在为直播间内的观众们耐心讲解。
怀里的团子有些不安分地动了动鼻子，然后整只团子直接在李潇旁边的位子上直直地站了起来。
“好香……”软糯的声音从团子的口中传来。
下一刻，服务员端着一份如面盆般大的炝锅鱼放到了李潇面前的餐桌上。
鱼肉被切成了块状，每一块都是晶莹剔透的金黄色，上面还蘸有红褐色的料汁，伴随着小段的香菜，整体看上去颇具美感。
在盆底下，还有不少汤汁在莹莹冒着热气，鲜辣的香味扑鼻而来。
“好香啊……这也太夸张了吧？”
拿着素菜回来的莫杰赞叹着，然后被这一大盆的分量惊得合不拢嘴。
“咱直接开动！”
等着莫杰上桌，早就被香味俘获了嗅觉的李潇当即夹出一块鱼肉来，放到了摄像头面前。
金黄色的鱼肉与红褐色的汤汁完美地融合在一起，筷子用力一夹，整块的鱼肉“咔嚓”一声从中间裂开。
“听这声音就觉得很美妙啊。”李潇吞咽着口中分泌出来的唾液，将筷子上的鱼肉放到嘴里。
甫一下口，“咔嚓”、“咔嚓”的声音便不绝于耳。
“外表非常酥脆，入口就是浓郁的椒香。”
“吃到里面之后，鱼肉是酥中带软，麻辣味的汁水在嘴里喷溅出来，非常上头。”
。
嘈杂的人声伴随着餐车店主们食材下锅的热闹，让李潇完全感觉不出属于秋天的凉意。
“有啥想吃的不？”李潇看来看去，一会儿感觉这家不错，一会儿感觉那家也可以，看到最后一家都没选出来。
“要不吃个火锅吧。”莫杰指了指他们斜前方一家跟周边光污染严重的店面完全不一样的火锅店，“那家店看起来让人舒服一点。”起码没那么废眼睛。
李潇点头，来到张掖吃了那么多东西，的确没吃过一次火锅，尝尝看不吃亏。
招牌写着【一哥火锅鱼】五个大字，听着没什么特色，但装修却淡雅朴素。
服务员领着两人来到餐桌上，将菜单递给两人之后便离开了。
这家店的菜单不仅写在牌子上，还写在了桌子上。
仔细一看，汤底是免费的酸菜、鸡汤、麻辣、排骨等等口味，还能搭配鸳鸯锅底。
不仅如此，素菜还是自助免费吃。
“汤底和素菜都能免费，那这价格应该不会低吧？”李潇嘀咕着继续往下看，“48块一斤的梭边鱼、58块一斤的黑鱼……牛羊肉都是70一斤。”
这个价位让李潇有些吃惊了“这个价格还要什么自行车啊。”
原本以为会在景区被大宰一顿的李潇将心放到了肚子里。
两人合计一番，点了一份炝锅鱼。
所谓的炝锅鱼，就是指油炸出来的鱼。
将宰杀好的鱼洗干净控干水分，抹上一层淀粉防止
鱼在油炸的时候粘锅。
起锅热油，将鱼放入其中用中火煎炸，直到两面金黄，盛出。
用留在锅中炸鱼的油，小火将花椒和辣椒炒香，加入葱姜炒出香味。倒入酱油、醋、麻油，再将一开始煎好的鱼放入，倒入清水用量没过鱼肉即可。
放入盐、白糖调味，大火将水烧开，再转小火炖20分钟左右。大火收汁，鱼摆盘，将锅里的汤汁捞出，浇在鱼上，再撒上些许香菜，一道炝锅鱼就完成了。
这道菜对厨师最考验的地方，就是淀粉的用量。
淀粉用得少了，那油炸的时候便会容易粘锅，导致后续的操作都会留下鱼腥味破坏整道炝锅鱼的口感。
淀粉用得多了，虽然不用担心粘锅的风险，但是却因为做法的影响，厚厚的淀粉层会将鱼肉整个包裹住，在炖煮的步骤时由于水分的存在，导致鱼肉失去原本的口感。
莫杰自动自发地去拿需要的素菜了，留下李潇还在为直播间内的观众们耐心讲解。
怀里的团子有些不安分地动了动鼻子，然后整只团子直接在李潇旁边的位子上直直地站了起来。
“好香……”软糯的声音从团子的口中传来。
下一刻，服务员端着一份如面盆般大的炝锅鱼放到了李潇面前的餐桌上。
鱼肉被切成了块状，每一块都是晶莹剔透的金黄色，上面还蘸有红褐色的料汁，伴随着小段的香菜，整体看上去颇具美感。
在盆底下，还有不少汤汁在莹莹冒着热气，鲜辣的香味扑鼻而来。
“好香啊……这也太夸张了吧？”
拿着素菜回来的莫杰赞叹着，然后被这一大盆的分量惊得合不拢嘴。
“咱直接开动！”
等着莫杰上桌，早就被香味俘获了嗅觉的李潇当即夹出一块鱼肉来，放到了摄像头面前。
金黄色的鱼肉与红褐色的汤汁完美地融合在一起，筷子用力一夹，整块的鱼肉“咔嚓”一声从中间裂开。
“听这声音就觉得很美妙啊。”李潇吞咽着口中分泌出来的唾液，将筷子上的鱼肉放到嘴里。
甫一下口，“咔嚓”、“咔嚓”的声音便不绝于耳。
“外表非常酥脆，入口就是浓郁的椒香。”
“吃到里面之后，鱼肉是酥中带软，麻辣味的汁水在嘴里喷溅出来，非常上头。”
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